ENG電子報

作者簡介：

碗丸

　　美食撰稿人、清華大學工商管理碩士。曾從事金融業多年，出於對飲食的好奇，2013年赴法國藍帶廚藝學校學習法式料理。目前為多家美食雜誌撰稿，也是日料公眾號「日料栈」的主筆。

　　喜歡食物帶來的真摯滿足感，也喜歡用理性的視角審視料理背後的文化與科學。

中午十三點

　　華東師範大學畢業，日本旅行愛好者及美食愛好者。足跡遍布日本四島，品嘗過數以百計的日本餐廳，撰寫過數本日本美食指南。其文章被下載近三十萬次。

平時為多家媒體特約撰稿人，是非營利性美食公眾號「食在十三」的主持人。

專業推薦

知名臉書旅日部落客　花小姐

人氣日本旅遊部落客　卡瓦納

內容簡介

   ◎怎麼判斷一枚握壽司、一碗鰻魚飯的優劣？

   ◎如果你有選擇障礙，到日本千萬別點蕎麥麵，不然……

   ◎光是用魚和米兩項食材，居然可以發展出壽司的一萬種可能……

   ◎沒有湯的壽喜燒要怎麼燒？一頓吃50碗麵居然是一個日本成年男子的日常……

    不同於多數國家飲食只分季節，日本人是個看「旬」（十天為一旬）吃飯的民族，

    從選食材的時令、地區，到刀工、烹煮技術等，都跟「旬」有關。

　　兩位作者碗丸、中午十三點，都是知名美食撰稿人，

    每篇文章下載人數都超過30萬人次。

    他們要告訴你一個看旬吃飯的民族，如何用簡單食材，創造食材萬種可能 :

    一期一會，錯過等明年──我說的是旬鮮，不是櫻花。

◎吃貨的修養，從了解歷史淵源培養: 

    ‧日本人吃肉的歷史很短很短

　　　日本人吃牛，其實只有近100年的歷史，因為天皇大人信佛於是將它斷捨離，

      直到鎖國時代結束，西方人引入吃肉可增強體質的觀念，牛肉才恢復生機。

    ‧「旬」之味，幾趟旅行也無法吃遍 :

      一旬為十日，旬之味就是初旬嘗鮮的需求，所以日料店的菜單常常更換，

      民間甚至流傳食初物可延壽，所以，初鰹初鮭初茄初茸，被稱為初物四天王。

　日式料理一期一會，錯過了，只能等隔年相逢。

◎對技巧與食材究極，大宴小吃都顯技藝：

‧好吃得傷腦筋，吃貨精神就看這道 :

　河魨魚白（魚的精囊）只有在寒冷季節，才有可能吃到，

　火烤河魨魚白，會有奶油般的口感，讓人難忘。

　此外，河魨的皮、肉也能做成料理，肉韌味鮮，好吃到讓人說還要、還要，

　就連日本著名美食家也被俘虜：「河魨是天下獨一無二的美味。」

‧壽喜燒怎麼燒？乾燒湯燒 :

　　　你見過沒有湯汁的壽喜燒嗎？（你得先把肉放進鍋內煎烤，再加入醬油調味）

　　　但不論哪種，最後都要出鍋沾生雞蛋食用。

      日料吃貨的建議 : 蛋要打九又二分一下最爽口。為什麼？

◎一期一會，錯過等明年──我說的是旬鮮，不是櫻花：

‧眼花繚亂中的脈絡——日本蝦類徐徐說:

　　　用明蝦製作天婦羅時，油炸的香氣給予蝦味更多層次，是天婦羅料理的經典；

　　　生吃得挑牡丹蝦，因為它是「生食蝦的王者」，其甜味跟彈性讓人一嘗不忘。

‧什麼季節什麼海、什麼鮮

　　　春季吃真鯛、大瀧六線魚、初鰹，尤其以真鯛的油脂最為肥美；

　夏天別錯過新子（剛出生的魚幼苗）跟沙丁魚，梅雨季時的沙丁魚口感更好；

　　　秋冬更不能少秋刀魚跟北寄貝，北寄貝味道濃郁，被稱為北海道的「冬季味覺」。

　◎舌尖上的日本味道，哪些我們還不知道？：

‧黴菌是日本料理中的大功臣 :

　味噌、醬油、酒、醋，甚至日式高湯的產生，都依賴黴菌。

　只要經過黴菌分解成分，這些調味料就能得到鮮美韻味。

‧怎麼選味噌？原來辛口不是辣的 :

　味噌按味道分成甘味噌、甘口味噌、辛味噌，

　因為麴和鹽味的比例，影響味噌味道都不同，甘是甜、辛是鹹。

　還有，想吃壽司，我怎麼選店？怎麼從喝一口湯，來判斷師傅的手藝好壞？

　享用懷石料理，該注意哪些細節，才能一吃就上手？

  搞懂這些，你就能提升吃貨的自我修養。

　　　本書還整理出非吃不可的日本鄉土料理、常見海鮮中日文對照，

　　　還有日本米其林三星、二星餐廳名單。